月饼是中国传统的中秋节美食，以下是一种常见的豆沙月饼制作方法，适用于家庭自制：
### 工具准备
- 烤箱或微波炉
- 秤
- 搅拌碗和搅拌棒或木勺
- 电动面包机或手工团圆工具
- 月饼模具（可选，依照个人喜好选择形状）
- 烤盘，铺有烘焙纸或油布
### 材料
- 面粉 360克（包括预焙粉10克）
- 转化糖浆（或蜂蜜）150克
- 豆沙馅料（或各种馅料）约480克，视大小调整
- 花生油（或玉米油、芥花油等）60毫升
- 枧水2克（用1克水和1克食用碱配制而成）或有条件的加入少量天然香草精增香
### 制作步骤
1. **预拌材料**：将面粉、转化糖浆、花生油、枧水混合均匀至无干粉状态，形成面团。如果使用面包机，选择面团程序；手动则需揉面至光滑。
2. **醒面**：将面团盖上湿布或保鲜膜，静置2小时以上，最好能够放置一夜，让面团充分松弛。
3. **分割与称量**：将松弛好的面团分割成等量的小剂子，每个大约重约41克，豆沙馅料每个约63克，根据月饼大小和模具的规格调整。
4. **包馅成型**：将面团剂子压扁，包入豆沙馅料，用虎口慢慢收口，捏紧后搓圆。不需要排气的过程。
5. **入模成型**：将包好的月饼坯放入模具中，轻轻扣压紧实，脱模后放置于已铺好烘焙纸的烤盘上。月饼表面可刷一层薄薄的蛋液（蛋白蛋黄比例约为2:1），这样烤出来的月饼更加油润发亮。
6. **烘烤**：（如使用烤箱）预热至180°C（上火低，下火高），先将月饼放入预热好的烤箱中层，上下火180°C，烤5分钟后取出。此时表面呈现的淡黄色为焦糖化的迹象。趁着温热时刷上第二次薄薄的蛋黄液。再用130°C的中火烤10-15分钟至金黄即可。例如松下某型号烤箱设置为适中火力，预热时间为多层模式烤25分钟。识别不同的家用烤箱功能可调节时间或温度搭配实践。
### 小贴士
- 在烘烤过程中可以根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免过度烘烤导致饼皮偏硬或内部结构干裂。如出现裂口可轻微沾一点水再盖上锡纸烤制。如发现顶部过于上色可盖上锡纸继续焙烤。每5分钟观察一到多次调整。根据自己烤箱情况灵活调整！
- 使用转化糖浆而非白糖能确保月饼不易让人体皮肤过敏及较长时间不会干燥裂开哦~在商业渠道购买或自制时标记好是否按转化糖浆二次配制并严格计算位置确保量取准确无误哦~外壳不起高和没多余方法是重点！制定配方时多试多实践达到“老牌经典操作系统”那种熟悉且非常软硬件适应性强的形态吧^_^ 当然不是说必须将配方内容格式都符合这个系统啦~ 建议按照自己的需要记得清晰易懂和便于个人复习或者分享打起基础哦_(:з」∠)_。也希望大家喜欢掌握了小窍门并享用这场传统美味中秋快乐！最终依据自己的需求调整可替代材料添加哦～比如喜欢青红苔它点心制作时候加入冰淇淋或者奶油而不是蛋白霜也美味√～
